sous vide
Durante il processo di cottura compare aria nel sacchetto, è normale?
Un utente ci ha posto la seguente domanda: È normale che durante il processo di cottura a bassa temperatura sempre più aria compaia progressivamente nel sacchetto […]
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Magret di anatra all’arancia
Ingredienti: Un magret di anatra di circa 600 g 25 g di Cointreau o liquore all’arancia 250 g di succo d’arancia 20 g di aceto di […]
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Kokotxas Thai
Ingredienti: 500 g di kokotxa 10 g di aglio 10 g di olio d’oliva 5 g di peperoncino secco Sale Per la salsa Thai: 30 g […]
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Consommé di prosciutto
Ingredienti: 1000 g di osso di prosciutto iberico 150 g di cipolla 100 g di carote 100 g di scalogni 500 g di acqua 80 g […]
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Carpaccio di orata
Ingredienti: 1 chilo di cetrioli 500 g di ravanelli 200 g di tomatillo verdi 20 g di coriandolo 100 g di olio vergine d’oliva q.b. di […]
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Foie gras in vasetti
Un utente ci ha posto la seguente domanda nella sezione “Chiedi al nostro Chef”. È possibile cuocere il foie gras in vasetti da 250 gr nel […]
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