Ingredienti
- 100 gr di riso parboiled
- 125 gr di brodo di pollo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 pannocchie piccole
- 1 broccolo romanesco
- Funghi misti coltivati
- 1 pomodoro
- 40 gr di vino bianco
- 5 gr di paprica
- 4 asparagi selvatici
- Sale
- Pepe
- 1 spicchio d’aglio
Preparazione
Per prima cosa prepariamo un soffritto. Per farlo, usiamo la cipolla, la carota, i gambi degli asparagi e l’aglio. Una volta che gli ingredienti si sono stufati, aggiungiamo il vino e riduciamo.
Poi soffriggiamo la paprica e aggiungiamo il pomodoro a pezzetti. Una volta pronto il soffritto, facciamolo raffreddare nell’abbattitore e chiudiamolo insieme al riso e al brodo. Cuciniamo il tutto nello SmartVide a 95 gradi per 35 minuti.
Mentre il riso si cuoce, scalderemo il resto delle verdure e le terremo da parte. Inoltre, facciamo saltare in padella i funghi con le verdure riscaldate. Una volta cucinato il riso mettiamolo in una ciotola e con l’aiuto di un cucchiaio mescoliamo il tutto, aggiungendo un po’ d’olio. Impiattiamo il riso e disponiamo sopra le verdure. Terminiamo con un po’ d’olio d’oliva.
In questa ricetta la cottura sottovuoto ci consente di ottenere un punto ottimale di cottura e inoltre otterremo delle porzioni misurate di riso.
