Ingredienti:
- 1 spalla di maiale
- 50 g di paprica
- 50 g di zucchero di canna
- 35 g di sale
- 4 g di pepe nero
- 24 g di aglio in polvere
- 12 g di origano
- 4 g di peperoncino macinato (Espelette)
- 100 g di salsa barbecue
Preparazione:
Per iniziare, prepariamo il rub mescolando sale, paprica, zucchero, pepe, aglio in polvere, origano e peperoncino. Tritiamo tutto il composto per farlo diventare una polvere.
Dopodiché, cospargiamo il maiale con il rub e lo chiudiamo sottovuoto. Cuciniamo il tutto nello SmartVide a 74ºC per 22 ore.
Lo estraiamo dal sacchetto e lo asciughiamo per rimuovere l’umidità in eccesso. Lo mettiamo su una griglia e lo inforniamo a 150 gradi finché la parte esterna non assumerà un colore scuro.
Dopodiché, lo sfilacciamo, aggiungiamo la salsa barbecue e serviamo.
In questa ricetta il sottovuoto ci offrirà maggiore intensità e succosità nella carne, dal momento che la cuociamo nel suo succo ed è una cottura molto controllata.
