Filetto di branzino con vinaigrette di pomodoro e cavolfiore acidula

Ingredienti:

  • 1 filetto di branzino
  • 1 pomodoro duro
  • 1 cavolfiore
  • 1 spicchio d’aglio
  • 10 g di miele
  • 20 cl di aceto di Sherry

Preparazione:

Per iniziare, tritiamo la parte esterna del pomodoro a brunoise.

In una padella, rosoliamo l’aglio precedentemente tagliato e aggiungiamo il pomodoro e alcuni piccoli peduncoli del cavolfiore sbollentati. Dopo un minuto, aggiungiamo l’aceto, il miele e lasciamo ridurre un po’ il liquido.

Dopodiché, saliamo il branzino e lo chiudiamo sottovuoto con un filo d’olio. Cuociamo il branzino nello SmartVide per 8 minuti a 60 gradi.

Quindi, tiriamo fuori il branzino, lo scottiamo e infine aggiungiamo la vinaigrette di pomodoro e cavolfiore.

In questa ricetta il sottovuoto ci permette di ottenere il punto di cottura e la consistenza ottimali del pesce.