Un utente ci ha posto la seguente domanda:
“Quali sono i tempi e le temperature di cottura per le kokotxa di merluzzo e baccalà?”
Di seguito la risposta di Enrique:
“Ecco la nostra preparazione per la kokotxa di merluzzo: Aggiungere un poco di olio all’aglio alle kokotxas e cuocerle a bagnomaria a 70° C per 12 minuti. Generalmente la temperatura delle kokotxas prima di immergerle a bagnomaria è di 4° C.
Stessa temperatura anche per la kokotxa di baccalà, ma il tempo aumenta a 20-25 minuti, a seconda dello spessore.
Grazie mille per il tuo commento.”
