Nella sezione domande e risposte abbiamo ricevuto la seguente domanda:
“Salve chef, Vorrei una consulenza per cucinare la coscia di tacchino.”
Trascriviamo la risposta di Enrique Fleischmann:
“Salve,
Raccomando di cucinare la coscia di tacchino per 45 minuti a una temperatura di 65° C. Il tempo si comincia a contare da quando il cuore del prodotto raggiunge la temperatura desiderata. A tal fine, è possibile standardizzare la ricetta con l’ausilio di una sonda al cuore.”
