Ingredienti:
- 400 g di patate
- 200 g di carote
- 20 g di vino oloroso
- 10 g di aceto di Jerez
- Scorza di limone
- 50 g di erba cipollina
- 100 g di tonno
- 10 g di cipollotto
- 50 g de cipolla rossa
- 20 g di succo di limone
- 200 g di maionese
Preparazione:
Per preparare questa ricetta di insalata russa, iniziamo a tagliare le patate e le carota a cubetti di dimensioni uniformi. Poi, conserviamo sottovuoto le patate con un po’ di sale e olio e, in un altro sacchetto, mettiamo le carote.
Cuociamo entrambi i sacchetti nel cuocitore sous-vide SmartVide a 85 °C, le patate per 40 minuti e le carote per 30 minuti.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2022/02/Ensaladilla-marinada-10.jpg)
Nel frattempo, conserviamo sottaceto la cipolla rossa à la julienne con il succo di limone e la mettiamo sottovuoto.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2022/02/Ensaladilla-marinada-8.jpg)
Una volta che tutto è cotto e freddo, confezioniamo la carota con un po’ di aceto di jerez, oloroso e scorza di limone in modo che possa anche conservarsi sottaceto.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2022/02/Ensaladilla-marinada-11.jpg)
Per preparare l’insalata russa, mescoliamo le patate, le carote, il cipollotto e l’erba cipollina in brunoise con la maionese. Terminiamo mettendo la palamita e la cipolla rossa sopra.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2022/02/Ensaladilla-marinada-12.jpg)
Grazie al sottovuoto di questa ricetta, si possono aggiungere sapori alle verdure. Inoltre, questo sistema permetterebbe di cucinare questa ricetta in una cucina senza uscita di fumo.
Commento dello chef