Ingredienti:
- 300 g di latte di pecora
- 125 g di cocco in polvere solubile
- 10 g di addensante
- 3 g di sucro
Preparazione:
Per la produzione di un gelato spumoso, prima mescoliamo tutti gli ingredienti in un contenitore e li sbattiamo bene. Lasciamo riposare la miscela cinque minuti per consentire all’addensante di idratarsi.
Trascorsi i cinque minuti riprendiamo a sbatterla fino ad ottenere una miscela omogenea e cremosa. La inseriamo nel sifone e utilizziamo tre cariche di gas, agitandolo bene tra una carica e l’altra affinché si mescoli bene.
Dopo lasciamo riposare tre minuti e ne disponiamo uno strato di circa un centimetro sul fondo di un contenitore per il vuoto. Realizziamo il vuoto fino a quando non quadruplichi il suo volume iniziale e lo inseriamo nell’abbattitore di temperatura in modalità congelamento.
Al termine lo estraiamo con l’aiuto di una spatola e lo dividiamo.
È consigliabile servire il gelato il prima possibile poiché si scioglie rapidamente.
