Ingredienti:
- 4 tuorli d’uovo
- 70 g di zucchero
- 175 g di panna
- 25 caramelle tipo werthels
Per la decorazione
- 50 g di popcorn
- 100 g di biscotti rotti tipo speculoos
Preparazione:
Per fare questa ricetta di caramelle, iniziamo a mescolare tutti gli ingredienti tranne le caramelle con il trituratore XM-12. Una volta che è tutto macinato, mettiamo il composto in un sacchetto insieme alle caramelle. Confezioniamo.
Cuciniamo il composto nel cuocitore sous-vide a 82 °C per un’ora agitando il sacchetto ogni 20 minuti.
Una volta trascorso il tempo stabilito, raffreddiamo il composto e lo mettiamo nella sorbettiera fino a ottenere la consistenza desiderata.
Accompagniamo il gelato con i popcorn, i biscotti e dei cristalli di sale.
In questa ricetta, il sottovuoto ci aiuta a fare la base senza dovere controllare il composto e, inoltre, ci permette di esaltare gli aromi.
Commento dello chef
