Ingredienti:
- 1 pan brioche
- 500 g di latte
- 100 g di panna
- 60 g di zucchero
- 10 g di cardamomo
- 1 fava di Tonka
- 1 arancia
- Zucchero per caramellare
Preparazione:
Per preparare questa ricetta, iniziamo mettendo in infusione il latte e la panna con il cardamomo, lo zucchero e la fava di Tonka nel cuocitore sous-vide SmartVide a 85 ºC per 1 ora.
Dopo un’ora, raffreddiamo e mettiamo da parte il mix.
Intanto, tagliamo il pan brioche in blocchi di 10 cm x 4 cm x 5 cm e li mettiamo in una teglia poco profonda.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2022/04/Torrija-impregnada-con-cardamomo-y-haba-tonga-6_1-1024x683.jpg)
Sbucciamo l’arancia e dividiamo gli spicchi. Mettiamo da parte.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2022/04/Torrija-impregnada-con-cardamomo-y-haba-tonga-7_1-1024x683.jpg)
Per inzuppare il pan brioche, mettiamolo nel latte e con cicli di vuoto nella macchina lo inzuppiamo. Facciamo il giro tra i cicli.
Quando il pan brioche è inzuppato, lo caramelliamo.
Infine, disponiamo gli spicchi di arancia.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2022/04/Torrija-impregnada-con-cardamomo-y-haba-tonga-17_1.jpg)
In questa ricetta, la tecnica di cottura sottovuoto ci consente di inzuppare il pan brioche senza lasciarlo in ammollo tutta la notte. In questo modo si risparmia tempo.
Commento dello chef