Ingredienti:
- 500 grammi di carne di maiale (costolette)
- 2 uova
- 100 grammi di prosciutto iberico
- 30 grammi di vino rosso
- Un rametto di aneto
- 80 grammi di farina di grano
- Un uovo da sbattere
- 100 grammi di pane grattugiato
- Sale e pepe
- 500 grammi di pomodori maturi
- 20 grammi di aceto di Jerez
- 20 grammi di olio di oliva
- Un litro di olio di girasole per friggere
Preparazione:
Prima mettiamo il prosciutto insieme al vino e al rametto di aneto a marinare in un sacchetto sottovuoto per un’ora. Intanto, in una pentola con acqua bollente, poniamo due uova a cuocere per 10 minuti.
Poi filettiamo e condiamo la carne di maiale e mettiamo i pezzi su una pellicola di plastica. Sopra i filetti disponiamo il prosciutto già marinato e asciutto e aggiungiamo l’uovo sodo sminuzzato. A seguire arrotoliamo i filetti con il ripieno sopra aiutandoci con la pellicola di plastica, lo stringiamo bene e con una punta praticheremo dei tagli per fare uscire l’aria dall’interno.
Confezioniamo la carne con il ripieno sottovuoto al 100% e lo inseriamo nello SmartVide per 25 minuti a 70° C.
Mentre si cuoce la carne prepariamo la guarnizione, apriamo i pomodori a metà e li disponiamo su una teglia da forno. Li condiamo e aggiungiamo l’aceto e l’olio d’oliva. Portiamo la teglia alla salamandra o gratinatrice Sammic e li cuociamo fino a quando i pomodori risultino ben dorati.
Rimane solo da estrarre la carne dal sacchetto e passarla nella farina, uovo e pane grattugiato per impanarla. Una volta impanata friggiamo in olio ben caldo fino a quando l’impanatura sia ben dorata.
Per finire, tagliamo i flamenquines e serviamo insieme ai pomodori arrostiti.
In questa ricetta sia il vuoto che la cottura con lo SmartVide hanno vari vantaggi. Da un lato, la marinatura del prosciutto con il vino e il rametto di aneto sottovuoto consente di ridurre il tempo di marinatura e la quantità di vino utilizzato è minima. Dall’altro, cucinare la carne in questo modo ci garantisce che risulterà sempre succosa. Inoltre, grazie a questa tecnica, la possiamo cuocere e immediatamente abbattere la temperatura lasciandola dentro al sacchetto conservandola fino al momento in cui dovremo utilizzarla. Rimarrebbe solo da impanarla e friggerla.
