Nella sezione Chiedi allo chef ci è stata fatta la seguente domanda:
Ciao Chef! Per quanto tempo posso conservare una crêpe sottovuoto? Inoltre vorrei sapere se posso riscaldare una crêpe sottovuoto conservandone il sapore. Grazie!
Trascriviamo la risposta del nostro chef:
“Mille grazie per la tua domanda.
Quando le crêpe sono pronte, consiglierei quanto segue:
- Lascia raffreddare le crêpe in modo che quando le metti sottovuoto non siano calde e l’umidità non stia evaporando.
- Ti consiglio di inserire un foglio di carta da pasticceria tra una crêpe e l’altra. In questo modo, quando dovrai utilizzarle, sarà più facile staccarle singolarmente in base alla necessità.
- Al momento di eseguire il sottovuoto, potrai decidere se congelarle, pastorizzarle o semplicemente conservarle per un tempo determinato.
Se intendi solo conservarle, direi che le qualità organolettiche delle crêpe si conserveranno senza problemi almeno per 8-10 giorni. Se invece le pastorizzi possono durare 30 giorni e se le congeli 1-2 mesi. Per riscaldare le crêpe sottovuoto non ci sono problemi, devi solo confezionare le singole razioni o il numero di crêpe comprese in una razione. Comunque, a mio parere si possono scaldare in modo tradizionale con più facilità.
Grazie infinite per la domanda.”
