Abbiamo ricevuto la seguente richiesta nella nostra sezione “Domanda allo chef”:
Per cuocere la carne posso aggiungere al sacchetto sottovuoto, insieme alla carne, la cipolla, la carota, il vino ecc.? Devo cuocere la carne e le verdure prima?
Questa è stata la risposta di Enrique Fleischmann.
Dipende dal sapore dal risultato finale che vuoi avere. Le cotture della carne si possono fare da cruda, con aromi e verdure nel sacchetto, per poi, se lo vuoi, cuocere alla griglia e finire. O puoi anche cucinare e poi raffreddare, mettere nel sacchetto ed effettuare la cottura con la carne già cotta. In entrambi modi avremo un sapore differente nella cottura, ma ambedue i casi sono funzionali. Io ti consiglio vivamente di effettuare la cottura della carne e poi rosolarla o segnarla per il suo uso.
