Un utente chiede al nostro chef informazioni in merito al tempo e alla temperatura di cottura per preparare le animelle di agnello sottovuoto.
Per cuocere le animelle di agnello sottovuoto dobbiamo tenere presenti alcuni fattori.
Considerazioni preliminari
Le animelle devono essere previamente lavate in acqua con sale per depurarle. In seguito bisogna sbianchirle, ovvero farle sbollentare in acqua e sale per poi raffreddarle rapidamente. In questo modo saranno pronte per essere cotte sottovuoto e a bassa temperatura.
Benefici del sottovuoto nella cottura delle animelle di agnello
Con il sottovuoto e la bassa temperatura, possiamo conferire alle animelle una cottura davvero molto raffinata e delicata. Al contempo è possibile aromatizzarle e conferire un tocco personalizzato.
Tempo e temperatura di cottura
In linea generale si raccomanda di cucinare le animelle di agnello sottovuoto a 65°C per 2 ore e mezza.
