La marinatura di questa ricetta ha la sua origine in Giamaica, in particolare, si ritiene che provenga dall’epoca coloniale dall’unione tra gli schiavi africani e gli aborigeni locali, i tainos. È una marinatura molto speziata e leggermente piccante e, tradizionalmente, è fatta con pollo e carne di maiale.
Ingredienti
- 1 kg di ali di pollo
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipollotto
- 1 peperoncino (tradizionalmente si usa lo scotch bonnet)
- 100 g di olio
- 20 g di soia
- Succo di due lime
- 20 g di zenzero fresco
- 2 g di pepe
- b. di sale
- 1 rametto di timo fresco
- 30 g di zucchero di canna
- 3 g di cannella
- 50 g di succo di arancia
Preparazione
In primo luogo, con l’aiuto di un mortaio, prepariamo la marinatura mescolando tutti gli ingredienti tranne i liquidi. Una volta preparata la miscela, aggiungiamo i liquidi e la conserviamo.
Poi, condiamo le ali di pollo con sale e pepe e le mescoliamo con la marinatura. Lo confezioniamo in un sacchetto sottovuoto e, mentre il pollo si marina, lo conserviamo nella camera per tre ore. Una volta terminato il tempo stabilito, lo cuociamo nello SmartVide per due ore a 65º C.
Dopo la cottura, coliamo le ali e le mettiamo su una griglia. Nel frattempo, riduciamo i sughi che verranno utilizzati per bagnare le ali sulla griglia o sulla salamandra.
Questo piatto sarà accompagnato da banane fritte e riso bianco.
Realizzando questa ricetta, sia per la marinatura che per la cottura, la tecnica del vuoto ci consente di avere un processo di marinatura più veloce ed efficiente. Inoltre, otteniamo una cottura perfetta senza perdere aromi e sapori.
