Un po’ di tempo fa abbiamo pubblicato questo video su come cucinare l’agnello a bassa temperatura e oggi, su richiesta degli utenti, abbiamo deciso di fornire la ricetta completa.
Marinatura delle spalle di agnello:
Ingredienti:
- 6 spalle di agnello del peso di circa 450-600 gr
- 300 gr di yogurt naturale per le 6 spalle
- Timo
- Sale
- Pepe nero in grani
- Aglio a pezzi
Preparazione:
Mescolare tutto e lasciar marinare per 12 ore sottovuoto.
Cottura delle spalle sottovuoto:
Ingredienti:
- 6 spalle marinate
- Olio di oliva
- ½ litro d’acqua per le 6 spalle
- Sale
- Vino bianco q.b.
Preparazione:
Ripulire bene le spalle dalla marinatura, posizionarle in un sacchetto per la cottura sottovuoto e aggiungere l’olio d’oliva, l’acqua, il sale e il vino bianco.
Cucinare ognuna delle spalle in sacchetti singoli per 7 ore a 75°C.
Una volta pronte, estrarle dallo Smartvide e metterle in un abbattitore di temperatura.
Per rigenerare:
Immergere il sacchetto sottovuoto contenente le spalle nello Smartvide a una temperatura di 75°C per circa 20 min. Finire la cottura alla griglia o sulla piastra. Anche la cottura nella salamandra può essere una buona opzione di cottura unilaterale.
Guarnizione con tuberi:
Scegliere tuberi di stagione, tagliati e cucinati sottovuoto (fare riferimento alla tabella delle cotture delle verdure).
Presentazione:
Disossare la spalla, preparare i tagli e impiattare insieme alla guarnizione preparata.
