Ingredientes para vieiras con coliflor y mostaza
- 5 vieiras
- Una coliflor
- 30g de jengibre
- 30g de semillas de mostaza
- 50g de mantequilla
- Un diente de ajo
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Elaboración
Para el puré de coliflor cortamos las flores de la coliflor y laminamos con un grosor de un centímetro y medio. Introducimos las láminas de coliflor en la bolsa de vacío, poniéndolas lo más plano posible. Añadimos aceite y sal. Cerramos la bolsa y lo cocinamos en el SmartVide a 85 grados durante una hora. Sacamos la coliflor y trituramos todo el contenido con 50 gr de mantequilla hasta obtener un puré cremoso. Reservamos.
Después, cocemos las semillas de mostaza con el azúcar durante 10 minutos. Colamos y reservamos.
Sazonamos las vieiras con sal y pimienta y envasamos con láminas de jengibre y un chorro de aceite. Para envasar utilizamos el programa de vacío por etapas y envasamos al 95 por ciento para no aplastar la carne. Cocinamos durante 20 minutos a 52 grados. Tras el tiempo estipulado, sacamos las vieiras, las secamos con papel y las doramos en una sartén con mantequilla y un diente de ajo.
Para emplatar, disponemos una base de puré, encima ponemos las vieiras y terminamos añadiendo las semillas de mostaza y un poco de la salsa que deja la mantequilla en la sartén.
En esta receta, gracias a la cocción sous-vide, obtenemos un punto de cocción óptimo para la vieira y un sabor más concentrado de la coliflor.
