Ingredientes:

  • 118 ml de zumo de lima
  • 400g de leche condensada
  • 4 yemas de huevo
  • 150g de galletas tipo digestive
  • 50g de azúcar moreno
  • 50g de mantequilla fundida
  • 500g de nata
  • 100g de azúcar glass
  • 2 habas tonka
  • 2 pimientas largas
  • 3g de nuez moscada

 

Elaboración:

Para la nata, en una bolsa metemos la nata con la nuez moscada, las habas tonka y las pimientas largas. Cocinamos en el SmartVide a 65ºC durante una hora. Enfriamos y reservamos.

Para la base de galleta, trituramos las galletas, añadimos el azúcar moreno y la mantequilla fundida hasta que tenga una textura que se compacte. Extendemos sobre el molde y horneamos a 180ºC durante ocho minutos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Para el relleno, mezclamos en una bolsa la leche condensada, las yemas y el zumo de lima. Cocinamos la mezcla en el SmartVide a 82ºC durante media hora. Mezclamos todo en la bolsa y lo añadimos a la masa. Enfriamos y reservamos.

Para acabar, montamos la nata con una parte del azúcar glass y cuando monte un poco añadimos el resto hasta tener picos firmes. Ponemos encima de la tarta ya fría y terminamos decorando con ralladura de lima.

En esta receta, la cocción sous-vide nos ayuda en el relleno. Gracias a esta técnica evitamos problemas como que se cuaje en exceso y, además, no tenemos que estar vigilando todo el rato. En la nata nos ayuda a absorber todos los olores y matices que se extraen de las especias.