En nuestra sección “Pregunte al chef” hemos recibido la siguiente pregunta:
“Agradeceré información sobre temperatura y tiempo de cocción del trigo mote.”
Esta ha sido la respuesta de Enrique Fleischmann.
La cocción de semillas, granos o cereales al vacío es un poco más compleja de lo que parece, ya que, la mayoría de estos ingredientes necesitan una temperatura de hervor para poder cocinarse de la mejor manera y no quedar crudos en su interior.
Para la cocción del trigo mote que tú mencionas, quizás deberías de realizar algunas pruebas. Yo te recomendaría poner en remojo durante 2-3 horas aproximadamente para ablandar la semilla y, posteriormente, realizar la cocción dentro del agua, sal y demás ingredientes que quieras añadir. La temperatura que yo te recomendaría es de 90ºC durante aproximadamente 2 horas. Al final del tiempo, podrás valorar si el trigo ha conseguido un resultado correcto para su consumo. Es muy importante que la densidad del agua sea ligera, para ayudar a entrar en el grano y, así, cocinarse.
