Aprovechando que estamos en temporada y de la gran cantidad de fresas que se han recogido , hoy vamos a hacer una tarta Santiago con golosinas de fresas.
Ingredientes:
- 200g Fresas limpias
- 100g Almíbar t.x.t
- 400g Almendra molida
- 200g Mantequilla en pomada
- 200g Azúcar glas
- 200g Huevos
Elaboración:
Lavar y cortar el pedúnculo a las fresas, colocar en una bolsa de vacío junto con el almíbar, envasar al 100% y cocer a 75ºC durante 30 min. Abrir la bolsa y escurrir, texturizar el jugo y reservar. Colocar las fresas en una bandeja con papel sulfurizado y hornear a 85ºC durante una hora.
En un bol, mezclar la almendra molida, la mantequilla, el azúcar glas y los huevos. Mezclar muy suavemente, sin apenas batir los huevos, colocar en un molde y hornear a 170ºC durante 25 min. Dejar enfriar y cortar en rectángulos de 5cm x 12cm.
Colocar la tarta en la base del plato, cubrir la superficie con las fresas y colocar alguna más por el plato y salsear por encima delante de los comensales.
