Ingredientes:
- 1 kg de entrecote
- 500g de calabaza tipo cacahuete
- 30g de miel de caña
- 30g de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 10g de chile en escamas
- Romero
- Piel de naranja
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Elaboración:
Primero, limpiamos la carne. Le añadimos sal y pimienta y la envasamos junto con un diente de ajo, romero, la piel de naranja y un chorro de aceite. Después, cocinamos la bolsa en el SmartVide a 54ºC durante 2 horas.
Cortamos la calabaza en porciones y la envasamos junto con el chile, la sal, la miel de caña la mantequilla y un chorro de aceite. Cocinamos la mezcla a 78ºC durante 45 minutos en el cocedor. Una vez pasado ese tiempo, ponemos todo en una sartén con el mismo liquido de la bolsa y la glaseamos.
Para acabar, sacamos la carne, la secamos un poco y la doramos en la salamandra. Dejamos reposar y la cortamos en lonchas finas.
En esta receta, el SmartVide nos ayuda a obtener el punto óptimo de la carne y conseguimos una cocción perfecta de la verdura.
