Recetas Sous-Vide de Postres y Frutas

Plátano al vacío y namelaka de chocolate blanco

Namelaka de chocolate blanco Ingredientes: 170 gr de chocolate blanco 10 gr de glucosa 115 gr de leche 3 gr de gelatina en polvo 20 gr […]

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Fondant al sous-vide

Hemos recibido una consulta pidiendo una receta de fondant. Dado que nos encontramos en una web sobre la cocción sous-vide, hemos adaptado la receta a esta […]

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Crema de fresas a 75º, gelatina de Cava y frutos rojos de temporada

Ingredientes para 2 personas Para la crema de fresas a baja temperatura 200 gr de fresas frescas 300 gr de nata fresca 80 gr de azúcar Para […]

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Transparencias de verduras o frutas mediante el vacío

Hace unas semanas os traíamos un vídeo donde mostrábamos cómo se pueden obtener transparencias de frutas o verduras mediante la aplicación del vacío. Dado el interés que […]

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Osmosis en frío: naranjas sanguinas al cava

Con la envasadora al vacío podemos acelerar el intercambio de sabores y colores. En el siguiente vídeo os mostramos cómo podemos preparar unas naranjas al cava […]

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Transparencias de verduras o frutas: ámbar de manzana

Os mostramos una técnica de vanguardia para obtener transparencias de frutas o verduras por medio del vacío. Esta técnica nos permite encontrar un uso distinto para […]

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Tabla de tiempos y temperaturas de frutas
¿Quieres saber cómo cocinar un alimento?

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Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
¿Dudas sobre la cocción al vacío?

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