Ingredientes:
- 450 gr de melocotón amarillo
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de agua
- 4 gr de canela en rama
- 3 gr de anís estrellado
- 4 gr de hierba luisa fresca
- 85 gr de salsa inglesa
- 125 gr de helado de vainilla
Elaboración:
Comenzamos preparando un almíbar mezclando el azúcar, el agua, la canela y el anís. Una vez listo, lo dejamos enfriar.
A continuación, lavamos los melocotones y los cortamos por la mitad. Tras retirarles el hueso, los introducimos en una bolsa de vacío junto con el almíbar previamente preparado y la hierba luisa. Luego, cocinamos todo el conjunto durante dos horas a 70 ° C en el cocedor sous-vide SmartVide.
Cuando estemos listos para servir, sopleteamos los melocotones para realzar su sabor y textura. Para la presentación, los acompañamos con una bola de helado de vainilla, la salsa inglesa y un poco de almíbar reducido por encima.
Al envasar individualmente los melocotones y cocinarlos de esta manera, conseguimos alargar la vida útil del producto, asegurando que cada ración esté fresca y deliciosa.
Notas del chef
