Mejillones escabechados sous vide

Ingredientes:

  • 500 g de mejillones bien limpios
  • 1 cebolla
  • 30 g de tomate frito
  • 50 g de vino blanco
  • 50 g de vinagre
  • 50 g de aceite de oliva virgen
  • 2 pieles de limón
  • 2 pieles de naranja
  • 5 g de pimentón
  • 20 g de jengibre
  • 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN

Para empezar, hacemos el escabeche. Metemos todos los ingredientes menos los mejillones en una bolsa y cocinamos en el SmartVide a 85 Cº durante una hora y media.

Después, envasamos los mejillones con un poco de vino blanco y cocinamos a 90 grados durante 5 minutos.

Para acabar, mezclamos todo y servimos directamente

En esta receta el vacío nos ayuda a potenciar los sabores y a mantener una cocción igual.