Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta:
¿Cómo podemos solucionar la rotura de bolsas sobre todo en productos que incluyen huesos de generoso tamaño, como costilla de vaca u ossobuco?
Esta ha sido la respuesta de nuestro chef, Enrique Fleischmann:
Dentro de nuestro grupo de restaurantes nos encontramos con este problema, y lo hemos conseguido solucionar gracias a dos puntos.
- Intentar limar lo mejor posible los huesos de aquellos elementos que nos venden.
- Utilizar la descompresión suave de la máquina de vacío (la envasadora de Sammic cuenta con un programa de descompresión suave). Esto nos ayuda a que el plástico de la bolsa tenga una mejor adaptación a los contornos de los huesos, permitiendo así que la descompresión no sea agresiva y genere una posible rotura de la bolsa de vacío.
