Mejor aroma, sabores realzados, texturas impresionantes y una conservación más larga de frutas de temporada gracias a la cocción a temperatura controlada o sous-vide
Te presentamos un nuevo vídeo, donde te mostramos algunas de las ventajas de la cocción sous-vide o a baja temperatura de frutas de temporada: mejor aroma, sabores realzados, texturas singulares y una conservación más larga. Los ejemplos mostrados se explican por sí solas e incluimos algunas sugerencias de presentación. ¡Esperamos que lo encuentre útil!
Frutas de temporada y la cocción sous-vide
Receta Base:
- 300 gr de frutas de temporada o de su elección.
Ingredientes opcionales en cantidad y según gusto:
- Aromáticos.
- Azúcar ( en caso de que la fruta esté poco madura ).
- Especias.
- Alcohol.
- Vinagre.
Método de elaboración:
- Limpiar muy bien las frutas.
- Porcionar y colocar dentro de las bolsas de vacío.
- Agregar los ingredientes opcionales al gusto.
- Sellar la bolsas de vacío y meter a cocinar a 65.5º durante 1hr 30 min.
- Cuando estén listos, retirar y colocar dentro del abatidor de temperatura.
- Reservar en el frigorífico o utilizar.
Valores importantes de la cocción al vacío en frutas:
- Una textura muy especial y un sabor muy potente.
- Mantiene la fruta una estructura que nos permite tener un elemento cocinado pero con cuerpo suficiente para poder manejarlo.
- Todos los valores nutricionales están presenten en la elaboración desde el inicio hasta el final.
- La aromatización y la impregnación de sabores es increíble.
- Una muy buena conservación con la posibilidad de tener un stock de frutas de temporada lista para su utilización.
- Ideal para convertirse en guarnición de carnes blancas, rojas y por supuesto en postres o acompañamiento de los mismos.
Las cocciones de frutas de temporada al vacío son ideales para elaborar, además:
- Mermeladas
- Chutney`s
- Jaleas
- Compotas
