Ensalada de langostinos marinados y encurtidos

Ingredientes:

Langostinos marinados

  • 6 langostinos crudos
  • 25g de vino blanco seco
  • 10g de soja
  • 5 salsa de pescado fermentado
  • Zumo de medio pomelo
  • Zumo de 1 lima
  • Piel de limón
  • 1 hoja de laurel

Encurtidos:

  • 1 mango
  • 1 melocotón
  • 1 pepino
  • Rabanitos
  • 1 cebolla roja
  • 50g de vinagre de manzana
  • 100g de azúcar
  • 150g de agua

Preparación:

Para empezar, pelamos y troceamos las frutas y verduras a nuestro gusto y les añadimos la encurtida que hemos hervido y enfriado previamente. Lo dejamos encurtiendo un día mínimo.

Después, pelamos y salamos los langostinos y los juntamos con la marinada. Dejamos la mezcla marinando durante una hora.

 

Ensalada de langostinos marinados y encurtidos01-6

Después del tiempo necesario, cocinamos la mezcla en el SmartVide a 65 grados durante 6 minutos. Escurrimos y reservamos.

Ensalada de langostinos marinados y encurtidos01-7

Para emplatar escurrimos los encurtidos y los ponemos en el plato intercalando con los langostinos y las hojas de lechuga baby, rúcula, acedera y shisho.

En esta receta, gracias a la utilización del sous-vide, el marinado de los langostinos se hace más rápidamente y, por eso, obtenemos más sabor de ellos. Además, esta técnica nos permite tener una cocción perfecta e igual en todos los langostinos. Y aparte de eso, si utilizamos esta técnica para encurtir, aceleramos el proceso, ya que la encurtida penetra antes en el producto gracias al vacío.