En cocciones con Sous-vide con bolsas de vacío, ¿es necesario utilizar diferentes tipos de calibres de bolsas, dependiendo de las temperaturas?
Las bolsas de vacio están divididas, a grandes rasgos, de la siguiente manera:
Bolsas de Conservación: Se utilizan principalmente para conservar alimentos y pueden soportar normalmente sin problemas, si la calidad es buena, temperaturas de entre 55º a 70 ºC, suficiente temperatura para hacer cocciones y regeneraciones dependiendo de la elaboración.
Bolsas de Cocción: Estas bolsas son reforzadas y de distintos materiales. Estas bolsas son ideales para cocciones largas y temperaturas controladas que van de los 70ºC – 120ºC. Algunas soportan hasta 225º.
Bolsas retráctiles: Estas bolsas también son muy buenas para las cocciones largas, soportanto temperaturas que van de 70º a 99ºC.
Por consiguiente, recomendamos buscar, más que medidas o calibres, calidades y cualidades de bolsas y tener en todo momento conocimiento de las temperaturas máximas que acepta dadas por el fabricante.
