Según nuestro chef Enrique Fleischmann, este es uno de los platos que más consume el personal de su restaurante debido a su fácil realización y su gran sabor.
Al cocinar esta receta al vació mantenemos la textura de las costillas y, además, nos ofrece la posibilidad de conservarlas durante más tiempo y en unas condiciones de higiene óptimas.
Ingredientes:
- 1 costillar de 1 kg
- 100 ml coca cola
- 125 gr ketchup
- 50 gr miel
- 15 gr salsa sriracha
- 2 gr hierbas provenzales
- 10 gr salsa soja
- 1 gr curry
- zumo de medio limón
- 15 gr mostaza Dijon
- 3 gr ajo picado
- 1 patata asada
Elaboración:
Juntar todos los ingredientes, menos la patata, en una bolsa de vacío 100% salpimentando bien la costilla por los dos lados. Cocer durante 24h a 67 ºC en la Smartvide.
Escurrir y reservar la mitad de la salsa, y con la otra mitad glasear las costillas a 200º en el horno.
Asar la patata en el horno a 180ºC durante 1h 15min, cortar en gajos y freír en una sartén con un poco de aceite.
Para terminar, colocar la costilla glaseada en un plato, acompañar con las patatas fritas y salsear con el jugo restante delante del comensal.
