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Tiempo y temperatura para huevos

Un usuario nos ha mandado la siguiente pregunta: Buenas chef. Me gustaría hacer huevos a baja temperatura, pero no encuentro los datos en la guía de […]

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Durante el proceso de cocción va apareciendo aire en la bolsa, ¿es normal?

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: ¿Es normal que durante el proceso de cocinado a baja temperatura vaya apareciendo progresivamente cada vez más aire […]

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Magret de pato a la naranja

Ingredientes: Un magret de pato de unos 600g aproximadamente 25g de Cointreau o licor de naranja 250g de zumo de naranja 20g de vinagre de manzana […]

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Kokotxas Thai

Ingredientes: 500g de kokotxas 10g de ajo 10g de aceite de oliva 5g de chile seco Sal Para la salsa Thai: 30g de cebolleta 15g de […]

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Consomé de jamón

Ingredientes: 1.000g de hueso de jamón ibérico 150g de cebolla 100g de zanahorias 100g de chalotas 500g de agua 80g de borraja 15g de vinagre de […]

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Carré de cordero con zanahorias glaseadas

Ingredientes: 400g de carré de cordero 200g de zanahorias pequeñas 30g de jengibre 50g de mantequilla Una rama de romero Un diente de ajo Sal Pimienta […]

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¿Puedo descongelar y cocinar en la misma bolsa?

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: Si quiero realizar una cocción sous-vide de un producto que ya tengo envasado al vacío y congelado, ¿puedo […]

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Carpaccio de dorada

Ingredientes: 1 kilo de pepino 500g de rabanitos 200g de tomatillos verdes 20g de cilantro 100g de aceite de oliva virgen c,s sal 1 dorada pistachos […]

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Foie gras en tarros

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta a través de la sección “Pregunte a nuestro chef”. ¿Es posible cocer foie gras en tarros de 250 […]

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Imagen de wikihow

Carnes con diferentes términos de cocción. ¿Cómo los puedo cocinar a la vez?

Un usuario nos ha preguntado lo siguiente: ¿Cómo hago para cocinar a la vez carnes que tengan diferentes términos de cocción? Enrique Fleischmann nuestro chef corporativo […]

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Consejos sobre tiempos y temperaturas: Secreto ibérico y pechuga de pollo

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: Hola Enrique. Soy fiel seguidor de tu página y he realizado varias de tus recetas. Dispongo de un […]

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Mollejas de pollo: temperatura y tiempo

En la sección “Pregunte a nuestro chef” hemos recibido la siguiente pregunta. ¿Cuánto tiempo dejarías las mollejas de pollo y a qué temperatura? ¿Las envasarías con […]

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