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¿Se puede congelar un alimento después de cocinarlo sous-vide?
En la sección “Pregunte al chef” hemos recibido la siguiente pregunta: “He cocinado costilla de cerdo sous-vide y me gustaría congelarla. ¿Puedo hacerlo después de la […]
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¿La altitud cambia los tiempos de cocción sous-vide?
Una duda habitual entre quienes cocinan sous-vide en zonas de gran altitud es si los tiempos y temperaturas de cocción deben modificarse. Por ejemplo, en lugares […]
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Aprende sous-vide con Enrique Fleischmann y Sammic
¿Quieres mejorar la conservación de tus productos? ¿Te interesa cocinar con mayor precisión, rendimiento y seguridad alimentaria? ¿Buscas sacar el máximo partido a tus equipos sous-vide? […]
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Arroz negro con begihandi
Ingredientes: 450 g de begihandi (chipirón) cortado 220 g de cebolla 150 g de pimiento verde 20 g de ajo pelado 14 g de tinta de […]
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Salmón impregnado con remolacha
Ingredientes: 240 g de salmón limpio 180 g de remolacha cocida 50 g de agua 220 g de crème fraîche 3 g de sal 2 g […]
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Vitello tonnato
Ingredientes: Salsa 300 g bonito al natural 45 g anchoa en salazón 200 g mayonesa 100 g nata 30 g mostaza de Dijon 90 g alcaparras […]
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