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Fresas infusionadas con aperol, espelette y nata montada
Ingredientes: 250 g de fresas 250 g nata para montar fría 35 g azúcar glas 150 g de Aperol 100 g de zumo de naranja 3 […]
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Entrécula (arrachera) a la parrilla 60 °C con chimichurri infusionado
Ingredientes: 300 g de entrécula de ternera 1 litro de agua 10 g de sal gorda 30 g de aceite de oliva suave Salsa chimichurri: 400 […]
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Filet mignon: Tiempo y temperatura
En nuestra sección de pregunta al chef hemos recibido la siguiente pregunta. “Hola chef. Estoy intentando cocinar un filet mignon al vacío, pero no consigo dar […]
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¿El hueso de un producto aumenta el tiempo de cocción?
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta a través de la sección pregunte al chef: “Hola chef. ¿Cocinar productos con hueso, aumenta mucho el tiempo […]
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¿Cuánto influye el peso en la cocción sous-vide?
En la sección pregunte al chef hemos recibido la siguiente pregunta. “Soy principiante en la cocción sous-vide y baja temperatura y me gustaría que pudieras aclararme […]
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Bolsas de vacío: ¿Cuál debo escoger?
A la hora de envasar al vacío, una de las preguntas más comunes es: ¿qué bolsa de vacío escojo? ¿Cómo sé para qué utilizar cada tipo […]
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