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Macedonia y granizado de frutas infusionadas
Ingredientes Frutas de temporada 300 gr de frutas de temporada cortadas Almíbar neutro 1 litro de agua 130 gr de azúcar 5 gr de gelatina sin […]
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Costillas de buey a baja temperatura con patatas fritas
Ingredientes 800 g costillas de buey 500 g patata agria pelada 200 g demi-glace 50 g mostaza en grano molida 30 g pimienta negra molida Para […]
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Café irlandés con nata infusionada de haba tonka
Ingredientes 40 g de café expreso 30 g de whisky quemado 22 g de azúcar morena 120 g de nata (30% grasa) 2 g de haba […]
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Brownie aromatizado con guindilla fresca
Ingredientes 150 gr de harina 340 gr de mantequilla a temperatura ambiente 24 gr de guindilla fresca 560 gr de azúcar 150 gr de cacao en […]
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Alitas de pollo sous vide glaseadas
Ingredientes 1 kg de alitas de pollo 20 g de ajo en polvo 5 g de orégano 5 g de pimienta negra 5 g de pimentón […]
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Barritas de pescado
Ingredientes 1 kg de bacalao o pescado blanco 15 g de sal 300 g de panko 400 g de huevo 100 g de harina Elaboración Limpia […]
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