Aceites infusionados en tarros a baja temperatura

Ingredientes: Aceite infusionado de cúrcuma 1 tarro de cristal con tapa 70g aceite oliva suave 55g de cúrcuma fresca Aceite infusionado de canela 1 tarro de […]

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Sandwich de pollo frito a 65°C al estilo Luisiana

Ingredientes: 1 contra muslo de pollo deshuesado (300 g +/- ) 20 g de aceite de oliva Especias cajún: 15 g de pimienta blanca 15 g […]

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Fresas infusionadas con aperol, espelette y nata montada

Ingredientes: 250 g de fresas 250 g nata para montar fría 35 g azúcar glas 150 g de Aperol 100 g de zumo de naranja 3 […]

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Entrécula (arrachera) a la parrilla 60 °C con chimichurri infusionado

Ingredientes: 300 g de entrécula de ternera 1 litro de agua 10 g de sal gorda 30 g de aceite de oliva suave Salsa chimichurri: 400 […]

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Filet mignon: Tiempo y temperatura

En nuestra sección de pregunta al chef hemos recibido la siguiente pregunta. “Hola chef. Estoy intentando cocinar un filet mignon al vacío, pero no consigo dar […]

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¿El hueso de un producto aumenta el tiempo de cocción?

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta a través de la sección pregunte al chef: “Hola chef. ¿Cocinar productos con hueso, aumenta mucho el tiempo […]

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