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Solomillo de Cerdo Ibérico a las pimienta Rosa y Negra…

Temperatura de cocción: 60.5 º Tiempo de cocción: 20 min Ingredientes para 2 personas Para el cerdo a las pimientas 1 solomillo de cerdo joven ( […]

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Carpaccio de Pollo Curado y Semillas de Mostaza

Ingredientes para 2 personas Para carpaccio de pollo curado 1 pechuga de pollo de 200 gr aprox. 250 gr de sal gorda 50 gr de azúcar […]

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Crema de fresas a 75º, gelatina de Cava y frutos rojos de temporada

Ingredientes para 2 personas Para la crema de fresas a baja temperatura 200 gr de fresas frescas 300 gr de nata fresca 80 gr de azúcar Para […]

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Tipos de cocedores sous vide

En el mercado de cocedores sous vide, existen dos tipos principales de aparatos: los portátiles con agitador y los baños maría sin agitador. En el primer […]

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Las ventajas de la cocción sous-vide

La cocción sous vide a temperatura controlada es una técnica culinaria que está ganando adeptos. Si bien en sus inicios, hace ya algunas décadas, su uso […]

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La regeneración de alimentos mediante sous vide

La regeneración de alimentos es un proceso cuyo objetivo es mantener la calidad de los alimentos, tratando de elevar a temperatura de consumo los alimentos abatidos, […]

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Transparencias de verduras o frutas mediante el vacío

Hace unas semanas os traíamos un vídeo donde mostrábamos cómo se pueden obtener transparencias de frutas o verduras mediante la aplicación del vacío. Dado el interés que […]

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Los fundamentos del envasado al vacío

En nuestro mercado nos encontramos con verdaderos expertos en el envasado al vacío… y con quienes están descubriendo las posibilidades de esta tecnología. Para estos últimos, […]

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Osmosis en frío: naranjas sanguinas al cava

Con la envasadora al vacío podemos acelerar el intercambio de sabores y colores. En el siguiente vídeo os mostramos cómo podemos preparar unas naranjas al cava […]

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Transparencias de verduras o frutas: ámbar de manzana

Os mostramos una técnica de vanguardia para obtener transparencias de frutas o verduras por medio del vacío. Esta técnica nos permite encontrar un uso distinto para […]

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Creaciones aéreas: Piedras volcánicas de chocolate

Hoy os traemos un bonito ejemplo de lo que es posible hacer usando nuestras envasadoras al vacío y cocedores sous-vide: creaciones aéreas. Esta técnica nos permite […]

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Cordero a baja temperatura

Seve Diaz, nuestro compañero y chef colaborador de Sammic Canarias,  en colaboración con RTVC en el programa Canarias Hoy, prepara un delicioso plato de cordero a baja temperatura […]

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