Bäckchen vom iberischen Schwein, Austernsoße und geräuchertes Shinkinbushi

Geräucherter Shinkinbushi Zutaten 2 kg große, frische und feste Champignons. Zubereitung: Die Champignons mit der Mandoline in 2 mm dicke Scheiben schneiden und 48 Std. auf Silpat-Matten auf […]

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In Ahornsirup marinierter Lachs

Zutaten: 1 Lachsfilet, ca. 150 g schwer und ca. 2,5 cm dick Salz Pfeffer 1 Zweig Dill 25 g Ahornsirup 1 Kartoffel 1 kleine Aubergine ½ […]

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Konservierung von vakuum-gegartem Fleisch oder Fisch und spätere Regenerierung

Wir haben folgende Frage erhalten: „Wenn ich Fleisch oder Fisch bis zum gewünschten Punkt vakuum-gare, bei welcher Temperatur soll ich die Produkte lagern und für wie […]

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Schweinekotelett mit Ananas-Curry

Zutaten 1 Schweinekotelett 1 el Chilipulver 30 g Schweineschmalz Salz Zubereitung Zuerst marinieren wir das Fleisch mit dem Salz, dem Chilipulver und dem Schweineschmalz. Nun legen […]

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Hamburgers mit Cheddar-Käse

Zutaten: 200 g Rinderhackfleisch 80 g Schweineschmalz 1 Eigelb Salz Pfeffer 1 EL Senf 1 EL Ketchup 1 Hamburgerbrötchen 1 Tomate 1 Essiggurke In Ringe geschnittene […]

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Offener Beutel mit Fleisch beim Vakuum-Garen?

Wir haben folgende Frage über das Kontaktformular für unseren Chefkoch erhalten: „Ich habe auf einer anderen Webseite gelesen, dass man beim Fleischgaren den Ziploc-Beutel offen lassen […]

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