sous vide
Flamenquines (spanisches Cordon Bleu) auf niedriger Temperatur – Andalusian Style
Zutaten: 500 g Schweinefleisch (Kotelett) 2 Eier 100 g Iberico-Schinken 30 g Rotwein Ein Zweig Dill 80 g Weizenmehl Ein Ei zum Aufschlagen 100 g Paniermehl […]
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Glasierte Ochsenschulter
Zutaten für die Ochsenschulter: 1 kg Ochsenschulter 500 g Wasser 25 g Salz 80 g Butter Zutaten für das Gemüse und das Püree: 6 Rosenkohl 1 […]
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Marinierte Riesengarnelen mit Limetten-Mayonnaise
Zutaten: Marinierte Riesengarnelen 16 frische Riesengarnelen 30 g Fischsauce 2 frische, grüne Chili Sesam Saft von 2 Limetten 5 g Ingwer 5 g Knoblauch 1 Mini-Limette […]
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Pochierte Eier mit Ratatouille
Zutaten: Zucchini Aubergine Grüne Paprika Rote Paprika Gehackte Tomate Eier Salz Pfeffer Kochbanane Scharfes Paprikapulver Zubereitung: Als erstes möchten wir erwähnen, dass unser Chefkoch bewusst keine […]
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Kokos-Schaumeis
Zutaten: 300 g Schafsmilch 125 g Kokos in löslichem Pulver 10 g Resource 3 g Sucrose Ester (Emulgator) Zubereitung: Für das Schaumeis mischen wir zuerst alle […]
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Glasierte Rib-Steaks
Zutaten: Ca. 3 kg Rib-Steaks 50 g brauner Zucker 50 g Ahornsirup 50 g Barbecue-Sauce 30 g Dijon-Senf 50 g Bourbon 80 g Apfelsaft 30 g […]
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