Der Cheesecake oder Käsekuchen ist ein altes Rezept, das in der ganzen Welt bekannt ist. Bereits in Büchern des Alten Griechenlands und der Römer finden sich Berichte zu diesem köstlichen Nachtisch. Das erste Rezept, wie wir es heute kennen, geht jedoch zurück auf das Jahr 1390. Es findet sich in einem englischen Kochbuch, was dazu veranlasst, zu sagen, dass der Cheesecake englischen Ursprungs ist.
Zutaten:
- 450 g Frischkäse, z. B. Philadelphia
- 100 g Zucker
- 2 g Salz
- 130 g Ei (3 ganze Eier)
- Vanille und Zitronenabrieb
- 130 g Sahne (35 % mg)
Zubereitung:
Für die Zubereitung dieses Cheesecakes geben wir als Erstes die Sahne mit der Vanille und dem Zitronenabrieb in den SmartVide und erwärmen diese Mischung eine Stunde lang bei 80 °C.
In einem anderen Behälter mischen wir den Frischkäse, das Salz, die Eier und den Zucker, bis wir eine gleichmäßige Creme erhalten. Sobald die Sahne erwärmt ist, heben wir sie unter die Frischkäse-Mischung. Mit der erhaltenen Mischung füllen wir die Gläser zu drei Vierteln und schließen diese, ohne zu fest anzuziehen. Nun geben wir die Gläser vorsichtig für 90 Minuten bei 80 °C in den SmartVide.
Zum Abschluss nehmen wir die Gläser heraus und lassen sie abkühlen. Den Cheesecake können wir nun ganz nach Belieben dekorieren. Guten Appetit!
Bei der Zubereitung des Cheesecakes im SmartVide haben wir absolute Kontrolle über die Temperatur, was uns ermöglicht, stets dasselbe Resultat zu erhalten. Da wir den Cheesecake auf diese Weise pasteurisiert haben, können wir ihn sehr praktisch lagern.
