Im Bereich Fragen Sie unseren Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten:
Lassen sich Kartoffeln für eine Tortilla mit der Sous-Vide-Technik zubereiten?
Hier kommt die Antwort von unserem Chefkoch:
Ja, mit der Sous-Vide-Technik lassen sich Kartoffeln für eine Tortilla problemlos zubereiten. Das einzig wirklich Wichtige ist hier, die Kartoffeln gleichmäßig zu schneiden. Je kleiner die Kartoffeln geschnitten werden, umso schneller sind sie gar. Es ist allerdings wichtig, sie trotzdem nicht zu klein zu schneiden, da die Kartoffeln sonst zerfallen.
Sie können alle Zutaten wie Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Salz und alles, was Sie sonst noch hinzufügen möchten, in einen Beutel geben, das Vakuum einstellen und im Wärmezirkulator bei 90 °C ungefähr 45-50 Minuten zu garen.
Nehmen Sie den Beutel danach heraus, lassen Sie ihn abtropfen und die Zutaten sind bereit zur Verwendung.
