Zutaten:
- 4 Eigelbe
- 70 g Zucker
- 175 g Sahne
- 25 Karamellbonbons (z. B. Werthers Echte)
Für die Garnierung
- 50 g Popkorn
- 100 g Spekulatiusbrösel
Zubereitung:
Zunächst alle Zutaten außer den Bonbons mit dem Stabmixer XM-12 pürieren. Mischung zusammen mit den Bonbons in einen Beutel geben. Vakuumieren.
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Mischung im sous-vide Garer eine Stunde lang bei 82 ºC garen, dabei den Beutel alle 20 Minuten schütteln.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2022/02/Helado-sous-vide-de-caramelos-3.jpg)
Nach Ablauf dieser Zeit Mischung abkühlen lassen und in die Sorbetmaschine geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2022/02/Helado-sous-vide-de-caramelos-4.jpg)
Eis mit Popkorn, Keksbröseln und einigen Salzkristallen garnieren.
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Bei diesem Rezept hilft das Vakuum, die Basis zuzubereiten, ohne die Mischung im Auge behalten zu müssen, und ermöglicht es, die Aromen zu verstärken.
Kommentar des Chefkochs