Todas as receitas Sous-Vide
Creme de café e Baileys em boião a 80 ºC
Ingredientes: 250 g de leite 125 g de natas 1/2 vagem de baunilha 40 g de gema de ovo pasteurizada 75 g de ovo 60 g de açúcar 4 g de […]
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Costeletas de porco marinadas
Ingredientes: 600 g de costeletas de porco 1 l de água 20 g de sal 50 g de azeite 300 g de cebola 80 g de alho 6 g de […]
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Caldo clarificado de camarões assados
Ingredientes: 2 l de água 200 g de cebola 200 g de alho-francês 20 g de dentes de alho 350 g de cabeças e cascas de camarão […]
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Focaccia italiana com azeite com infusão de alho e alecrim
Ingredientes: Para o azeite com infusão de alho e alecrim: 70 g de azeite suave 20 g de alho fresco 5 g de malagueta 15 g de […]
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Óleos infundidos em frascos a baixa temperatura
Ingredientes: Azeite com infusão de curcuma 1 frasco de vidro com tampa 70 g de azeite suave 55 g de curcuma fresca Azeite com infusão de canela 1 […]
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Sanduíche de frango frito a 65 ºC ao estilo Louisiana
Ingredientes: 1 coxa de frango desossada (300 g +/- ) 20 g de azeite Especiarias cajun: 15 g de pimenta branca 15 g de pimenta preta 30 g […]
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