Que caducidade tem um magret cozinhada em sous-vide?

Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta:  “Gostava de saber qual é a validade máxima que podemos dar em termos de refrigeração depois de termos cozinhado um […]

Leia mais

Feijão verde em sous-vide, a que temperatura?

Recebemos a seguinte pergunta: “Em casa comemos muitos legumes e é bom tê-los sempre prontos. Para isso, comprei um cozedor sous-vide. Experimentei fazer feijão verde proveniente […]

Leia mais

Posso usar as minhas próprias especiarias ao cozinhar em sous-vide?

Na nossa secção «Pergunte ao Chefe» recebemos a seguinte pergunta: Posso usar as minhas próprias especiarias para dar sabor a produtos elaborados em sous-vide? Esta foi […]

Leia mais

Como regenero um bife de vitela?

Uma utilizadora fez-nos a seguinte pergunta: Olá chef! Cozinhei um bife de 450 g a 55ºC durante duas horas. Tenho-o armazenado no frigorífico até amanhã e […]

Leia mais

Azeite aromatizado: temperatura

Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: A que temperatura podemos fazer um azeite aromatizado? Esta foi a resposta do nosso chef, Enrique Fleischmann: “A temperatura dos […]

Leia mais
Rollo de pollo

Rolos de frango: Tempo e temperatura

Um utilizador perguntou-nos o seguinte: “Necessitaria de saber o tempo de cozedura e a temperatura a utilizar para preparar mini rolos de frango (cerca de 6 […]

Leia mais
Ask our Chef Enrique Fleischmann
Have more questions about Sous-Vide Cooking?

Ask our Chef Enrique Fleischmann

Sous-Vide Temperature & Time Guides
Looking for cooking temperatures & times?

Sous-Vide Temperature & Time Guides