Posso cozinhar um peixe inteiro a baixa temperatura?

Um utilizador deixou-nos a seguinte pergunta na nossa secção de “Pergunte ao chef”. “Bom dia! É possível cozinhar um peixe inteiro a baixa temperatura? Estou à […]

Leia mais

Como devo reaquecer um alimento cozinhado ao sous-vide?

Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta. “Quando alimentos como o bife, o peito de pato ou outros similares foram cozidos ao vácuo e posteriormente refrigerados, quanto […]

Leia mais
Crepe

Crepes: tempo de conservação e a regeneração

Na nossa secção «Pergunte ao Chefe» recebemos a seguinte pergunta. Olá Chefe! Por quanto tempo posso conservar um crepe ao vácuo? Por outro lado, gostaria de […]

Leia mais

Que tipo de peixe recomendaria para conseguir uma produção antecipada?

O nosso chefe corporativo Enrique Fleischmann recebeu a seguinte pergunta: Que tipo de peixe recomendaria para incluir na ementa que possa suportar uma cozedura a 65º […]

Leia mais

Tenho a mercadoria congelada, como é que isso pode influir nos tempos de cozedura?

Recebemos a seguinte pergunta na nossa secção “Pergunte ao chefe”. Vivo numa zona em que a maioria dos produtos compram-se congelados. Como é que isso pode […]

Leia mais
Caña de pavo

Perna de peru: Tempo e temperatura

Na secção perguntas e respostas recebemos a seguinte pergunta:   “Olá chef, Gostaria de receber conselhos para cozinhar uma perna de peru.” Esta foi a resposta de […]

Leia mais
Ask our Chef Enrique Fleischmann
Have more questions about Sous-Vide Cooking?

Ask our Chef Enrique Fleischmann

Sous-Vide Temperature & Time Guides
Looking for cooking temperatures & times?

Sous-Vide Temperature & Time Guides