Guisado de vaca à vietnamita

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de vaca para guisar
  • 6 dentes de alho
  • 2 chalotas
  • 10 g de molho de peixe
  • 20 g de molho de ostras
  • 30 g de pasta de tomate
  • 5 g de caril
  • 20 g de açúcar mascavado
  • 1 pau de canela
  • 1 l de água
  • 2 anises
  • 1 lima
  • Massa de trigo como guarnição
  • 100 g de óleo de girassol
  • 50 g de pasta de achiote

Confeção:

Para a preparação desta receita de guisado de vaca, primeiro vamos preparar o caldo. Para isso, douramos as chalotas e os dentes de alho e acrescentamos o molho de peixe, o molho de ostras, a pasta de tomate, o caril, o açúcar mascavado, a canela, o anis e a água.

Por outro lado, selamos a carne já temperada com sal e pimenta numa frigideira em lume alto. Arrefecemos e reservamos.

Em seguida, num saco de vácuo colocamos a carne, o caldo já coado e frio e cozinhamos tudo no aparelho de cozedura sous-vide SmartVide a 65 graus durante 12 horas.

Para preparar o óleo de achiote, coloque o óleo e a pasta de achiote no saco e cozinhe no aparelho de cozedura sous-vide SmartVide durante 1 hora a 65 graus. Assim que o óleo estiver frio, coamos muito bem para obter um óleo translúcido.

Para finalizar, retiramos a carne e servimos com a massa cozida e um pouco de caldo. Terminamos com o óleo de achiote e um esguicho de lima.

Fazer o guisado no aparelho de cozedura sous-vide SmartVide e a vácuo ajuda-nos a cozinhar a carne no próprio suco e a realçar os sabores e aromas do produto. Além disso, permite-nos fazer grandes produções sem ter que nos preocupar com o guisado e obter uma receita padronizada.

Comentário do chef