Ingredientes
- 1 costeleta de porco
- Malaguetas, 1 colher
- 30 g banha de porco
- Sal
Confeção
Primeiro marinamos a carne com o sal, as malaguetas e a banha. De seguida, metemo-la numa bolsa de vácuo a 100%. Por último, introduzimos a bolsa no Smartvide e cozemos a 65ºC durante 1h.
Ingredientes para a guarnição
- 1 Ananás
- Xarope de Ácer, 2 colheres
- Caril, 1 colher
- Gengibre ralado, 1 colher
- Batatas
Confeção
Cortamos o ananás em forma de aros e metemo-lo numa bolsa de vácuo juntamente com o xarope, o caril e o gengibre. Cozinhamos durante 1 h a 65 ºC na Smartvide.
Para terminar com a guarnição, cortamos as batatas às rodelas muito finas e fritámo-las para fazer batatas fritas.
Nesta receita, graças à técnica de vácuo, a carne coze na sua própria gordura fazendo com que esta fique muito mais suculenta. No caso do ananás, em contrapartida, todos os seus açúcares naturais se concentram nas especiarias. Isso faz com que ao marcar a carne na frigideira se produza um caramelo natural de ananás muito atrativo.
