Ingredientes:
- 200 g carne de vitela picada
- 80 g de entremeada de porco picada
- 1 gema de ovo
- Sal
- Pimenta
- Mostarda, 1 colher
- Ketchup, 1 colher
- 1 pão de hambúrguer
- 1 tomate
- 1 picles em vinagre
- Cebola cortada às rodelas
- Alface
- Queijo cheddar
Elaboração:
Começamos por temperar a carne com sal e pimenta. Em seguida, amassamos a carne com a gema e moldamo-la em forma de hambúrguer. Seguidamente, colocamos a carne numa bolsa de vácuo e embalar a 99%.
Nesta receita, utilizaremos a sonda SmartVide. Começamos por introduzir a sonda na carne e programamo-la para que o interior do hambúrguer alcance os 50ºC. Para atingir essa temperatura calcula-se que, com 200 g de carne, serão necessários 13 minutos com a água a 65ºC.
Logo que a carne alcance a temperatura necessária, retiramo-la da bolsa e selamo-la numa frigideira.
Para começar a montar o hambúrguer, primeiro tostamos um pouco o pão na salamandra e, depois, untamo-la com um pouco de mostarda. Em seguida, colocamos a carne, o tomate, os picles, a cebola e a alface (se a temperarmos previamente com um pouco de vinagrete ficará genial) e, por último, adicionamos o ketchup.
Para terminar, colocamos a parte superior do pão no hambúrguer e só nos faltará desfrutar dele.
Ao usar esta técnica de cozedura com a carne do hambúrguer asseguramos sempre a obtenção de um resultado excelente, uma vez que com a utilização da sonda podemos proporcionar o ponto de cozedura que pretendermos. Desta forma obtemos sempre um resultado igual para todos os hambúrgueres.
