Na nossa secção pergunte ao chef, recebemos a seguinte pergunta.
“Olá, chef. Como posso cozinhar cebolas de Tropea com cozedura a vácuo para as tornar crocantes?”
Esta foi a resposta de Enrique Fleischmann:
“Olá. As cozeduras a vácuo não são capazes de ficar crocantes sem um tratamento à sua cozedura a vácuo. Podemos realizar a cozedura a vácuo, que será sempre húmida e suave, e depois podemos tratar o ingrediente de modo a que as suas características organoléticas possam ser alteradas. Fritar, assar, grelhar, etc.”
