Ingredientes: Camarões marinados
- 16 camarões frescos
- 30 g molho de peixe
- 2 malaguetas verdes frescas
- Sésamo
- 2 limas em sumo
- 5 g gengibre
- 5g alho
- 1 mini lima
- Soja
- Clara de ovo
- Aletria de arroz
- Farinha
Ingredientes: Maionese
- 10 ud Folhas de lima
- 250 g Óleo de girassol
- 1 ovo
- sal
- Sumo de uma mini lima
Confeção
Primeiro, misturamos os ingredientes da marinada: molho de peixe, malaguetas picadas, sumo de lima e mini lima, gengibre picado, alho e soja. Depois, pelamos os camarões deixando a cauda e retirando a cabeça. Marinamos os camarões embalados a vácuo durante 20 minutos, o que acelerará o processo de marinada.
Depois de marinar os camarões, retiramos os elementos sólidos e reservamos.
Para a maionese, infusionamos o óleo com as folhas de lima partidas durante 1 hora a 60ºC a vácuo, o que nos ajudará a infusionar a baixa temperatura e, assim, manter todos os aromas concentrados. Elaboramos uma maionese básica com o ovo, o óleo de lima, o sumo de mini lima e sal.
Entretanto, partimos a aletria de arroz com a mão deixando pedaços de entre 1-2 cm.
Para acabar, passamos os camarões por farinha, por clara de ovo batida e, por fim, pela aletria de arroz partida. Fritamos em óleo quente em abundância e servimos com a maionese.
