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Posso usar as minhas próprias especiarias ao cozinhar em sous-vide?
Na nossa secção «Pergunte ao Chefe» recebemos a seguinte pergunta: Posso usar as minhas próprias especiarias para dar sabor a produtos elaborados em sous-vide? Esta foi […]
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Esparguete à carbonara no sous-vide
Ingredientes 100 g de massa seca comprida 1 ovo 2 gemas 40 g de parmesão (pecorino) 50g de bacon frito Sal Pimenta Confeção Numa taça misturamos […]
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Saam de toucinho com cebola marinada
Ingredientes 1 kg de toucinho de porco fresco 50 g de soja 30 g de mel 50 g de sumo de limão 1 pimento fresco 20 […]
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Tomatinhos cherry confitados
Ingredientes 500 g de tomate cherry Estragão Azeite suave Confeção Limpamos os tomates e colocamo-los nuns frascos ou numas embalagens. Acrescentamos os condimentos com os quais […]
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Egg bites (frasco de ovo e queijo)
Ingredientes 6 ovos 300g de queijo creme 50g de iogurte natural Sal Pimenta Peito de peru Tomates Cherry Cebolinho Confeção Bater os ovos com o queijo, […]
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Como regenero um bife de vitela?
Uma utilizadora fez-nos a seguinte pergunta: Olá chef! Cozinhei um bife de 450 g a 55ºC durante duas horas. Tenho-o armazenado no frigorífico até amanhã e […]
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