Baozi ripieni di maiale all’ananas e jalapeño

Baozi (panini cotti al vapore)
  • 90 g di burro
  • 360 g di latte intero
  • 15 g di lievito secco
  • 720 g di farina di grano duro
  • 70 g di zucchero
  • 10 g di sale
  • 4 g di agente lievitante
  • 4 g di bicarbonato
Preparazione

Sciogliere il burro a 40 gradi e mescolarlo con il lievito e il latte a temperatura ambiente fino a quando non si è sciolto.

Mescolare gli altri ingredienti e setacciarli.

Versare la miscela di latte e burro nel mixer con l’accessorio per il pane e aggiungere poco a poco la miscela di farina.

Dopo avere aggiunto tutti gli ingredienti, impastare per 10 minuti a velocità media. Al termine, formare una “palla” di pasta e lasciarla lievitare per un’ora a temperatura ambiente.

Una volta lievitata, tirare la pasta fino a quando raggiunge uno spessore di 6 mm e ritagliare dei circoli servendosi di un tagliapasta.

Poi, ungere i circoli con un po’ d’olio, piegarli come dei tacos e lasciarli lievitare per altri 30 minuti.

Per finire, cuocerli al vapore a fuoco medio tenendoli coperti per 8-10 minuti. Terminata la cottura, toglierli dal fuoco e lasciarli riposare.

Spalla di maiale marinata
  • 1 kg di spalla
  • 360 g di ananas pulito
  • 100 ml di salsa di jalapeño
  • 3 spicchi d’aglio
  • 15 g di zenzero
  • 5 grammi di origano
  • Sale
  • Pepe
Preparazione

Prima, insaporire la carne, tagliare l’ananas in piccoli pezzi e mescolarli con gli altri ingredienti.

Poi, mettere la carne sottovuoto con il mix di ingredienti e lasciarla marinare per 24 ore.

Trascorso questo periodo, cuocere la carne a 65 gradi per 16 ore.

Infine, scolare il liquido e sbriciolare la carne, aggiungendo un poco di sugo fino a ottenere la succosità desiderata.

Baos con carne de cerdo