Ingredientes
- 500 g de ameixas
- 200 g de açúcar
- 1 vagem de baunilha
Preparação
1. Corte as ameixas e retire os caroços.
2. Coloque as ameixas num saco de vácuo juntamente com o açúcar e a baunilha.
3. Embale a 99 % com uma máquina de embalar a vácuo Sammic.
4. Cozinhe o saco num cozedor sous-vide SmartVide a 80 °C durante 1 hora.
5. Arrefeça o saco no final da cozedura.
6. Triture a mistura num jarro com um triturador XM-12 até obter um doce de ameixa homogéneo.
Nesta receita, a técnica sous-vide permite conservar melhor o sabor, o aroma e as qualidades naturais da ameixa durante a preparação.
Notas do chef
