Approfittando della stagione e dell’ottima qualità delle fragole raccolte, oggi faremo una torta di Santiago con caramelle di fragola.
Ingredienti:
- 200 g di fragole pulite
- 100 g di sciroppo TPT
- 400 g di mandorle in polvere
- 200 g di burro a pomata
- 200 g di zucchero a velo
- 200 g di uova
Preparazione:
Lavare le fragole e rimuoverne il peduncolo, metterle in un sacchetto sottovuoto assieme allo sciroppo, chiudere ermeticamente e cuocere a 75ºC per 30 minuti. Aprire il sacchetto e scolare, testurizzare il composto e lasciare riposare. Disporre le fragole su un vassoio ricoperto di carta da forno e infornare a 85ºC per un’ora.
Mescolare in una ciotola le mandorle in polvere, il burro, lo zucchero a velo e le uova. Mescolare molto delicatamente, senza quasi sbattere le uova, collocare in uno stampo e cuocere in forno a 170ºC per 25 minuti. Lasciare raffreddare e tagliare a rettangoli di 5 cm x 12 cm.
Collocare la torta sulla base del piatto, ricoprire la superficie con le fragole e adornare il piatto con qualche fragola in più, infine aggiungervi sopra la salsa davanti agli invitati.
